Foto: din surse deschise
Gospodinele experimentate știu că cele mai bune rezultate se obțin cu carnea de pasăre cu os – fileurile nu vor oferi o saturație suficientă a aromei
Gospodinele se plâng adesea: indiferent cât timp gătești puiul, bulionul rămâne totuși tern. Dar bucătarii le asigură că nu este vorba de durata timpului de gătire, ci de o tehnică elementară.
Pentru a obține un bulion curat și limpede, este suficient să puneți în oală o bucată de morcov crud și o ceapă întreagă împreună cu coaja. Acest truc culinar este bine cunoscut de bucătarii profesioniști și funcționează fără greș.
Ceapa absoarbe impuritățile proteice, iar morcovii dau bulionului o culoare aurie și moale. Este important să nu permiteți o fierbere rapidă: un bulion cu adevărat limpede abia ar trebui să gâlgâie la foc mic. De asemenea, bucătarii recomandă să se îndepărteze cu grijă spuma imediat după fierbere – ea este cea care face lichidul tulbure.
Unii oameni adaugă o bucată de țelină în apă – aceasta îmbunătățește gustul și dă o aromă mai profundă. Legumele trebuie puse întregi, fără tăiere, pentru a nu se dezintegra și a nu strica transparența. Mai există un detaliu important: ar trebui să începeți să gătiți puiul în apă rece. În acest fel, proteina se încălzește treptat și nu se coagulează prea repede.
Gospodinele experimentate știu că cel mai bun rezultat îl dă o pasăre cu os – fileul nu va oferi suficientă saturație de aromă. Sarea trebuie adăugată doar la sfârșit, altfel bulionul se poate întuneca sau poate deveni dur.
Pentru o aromă ușoară, puteți arunca câteva mazăre de piper negru – nu numai că miroase, dar ajută și la menținerea transparenței. La sfârșit, bulionul este adesea strecurat prin stofă de brânză pentru a scăpa de orice particule mici.
În bucătăria profesională există un alt truc: în bulionul fierbinte se adaugă puțină gheață – datorită acesteia micile impurități se depun la fund. Dar pentru bucătăria de acasă, morcovii și ceapa sunt de obicei suficiente – o metodă care a fost încercată și testată timp de decenii.
Bucătarii subliniază: un bulion limpede nu ține doar de estetică. Este mai ușor de digerat și mai benefic pentru digestie. De aceea, acest truc simplu este transmis din generație în generație, transformând un fel de mâncare obișnuit într-unul cu adevărat festiv. Și toți cei care au folosit vreodată această metodă știu că bulionul de pui poate fi nu numai delicios, ci și surprinzător de atractiv.
Observații:
