Foto: din surse deschise
Găluștele par a fi un fel de mâncare simplu, dar chiar și ele au propriile lor secrete pe care nu toată lumea le știe
Profesioniștii recomandă gătitul găluștelor nu în apă fiartă, ci în apă rece. La prima vedere, aceasta poate părea o greșeală, dar metoda are o justificare perfect logică.
Dacă aruncați găluștele imediat în apă clocotită, aluatul este fiert rapid, iar în interior carnea rămâne adesea crudă și nu are timp să se încălzească. În apă rece, procesul este treptat: aluatul se înmoaie ușor, iar umplutura ajunge treptat la pregătire.
Bucătarii profesioniști știau că această metodă previne ruperea aluatului. Găluștele își păstrează forma fără a se transforma în terci.
În plus, apa rece vă oferă control asupra procesului: găluștele nu se lipesc de fund sau nu se lipesc între ele. Când apa dă în clocot, sunt deja pe jumătate gata – tot ce rămâne de făcut este să așteptați ca apa să dispară și să lăsați câteva minute pentru gătirea completă.
Profesioniștii confirmă că această metodă face aluatul moale și umplutura suculentă.
Unele familii practică „fierberea dublă”: atunci când găluștele plutesc, se adaugă un pahar de apă rece în oală și se aduce din nou la fierbere. Acest lucru permite ca umplutura să ajungă la consistența perfectă, fără ca aluatul să fie prea fiert.
Metoda este utilă mai ales pentru găluștele de casă cu aluat subțire, care necesită o abordare delicată.
Observații:
