Chiar și carnea de porc foarte tare va deveni fragedă și suculentă în această marinadă: un truc culinar de la profesioniști

Foto: din surse deschise

O rețetă simplă de marinadă de la bucătari profesioniști pe care orice gazdă experimentată ar trebui să o încerce

Chiar și carnea de bună calitate poate deveni dură și uscată după gătire. Acest lucru este valabil mai ales în cazul cărnii de porc – dacă este puțin prea uscată sau marinată necorespunzător, aceasta își pierde suculența. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști cunosc un truc simplu: o marinadă specială care înmoaie fibrele cărnii și o face moale ca untul.

Care este cea mai bună marinată pentru carnea de porc: chiar și carnea dură se va topi în gură

Această rețetă nu are nevoie de ingrediente scumpe – doar ceea ce aveți în fiecare bucătărie. Pentru a face carnea de porc suculentă, trebuie să pregătiți o marinadă pe bază de kefir sau bicarbonat de sodiu și ceapă.

Ingrediente: 1:

• 500 ml kefir sau apă minerală cu gaz;
• 2 cepe mari;
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță de sare;
• o jumătate de linguriță de piper negru măcinat;
• 1 linguriță muștar sau sos de soia (opțional);
• 1 lingură de ulei vegetal.

Preparare: 1:

1. Radeți sau tocați ceapa într-un blender – ea este cea care înmoaie fibrele cărnii.
2. Adăugați usturoiul, condimentele și kefirul la ceapă și amestecați bine.
3. Puneți bucățile de porc într-un bol adânc și turnați marinata peste ele, astfel încât să fie complet acoperite.
4. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă timp de 6-10 ore în frigider, ideal peste noapte.

Baza de lapte fermentat (kefir) descompune proteinele, făcând carnea fragedă și moale. Ceapa eliberează enzime naturale care slăbesc textura cărnii. Apa carbogazoasă saturează fibrele cu dioxid de carbon, făcând carnea suculentă chiar și după coacere sau prăjire. Acest efect al marinadei este bine cunoscut de bucătarii care folosesc un principiu similar pentru fripturi și kebaburi.

Perlovka se va dovedi fragedă și gustoasă chiar și fără carne: iată cum este gătită de bucătari profesioniști

Cum să gătești carnea de porc după marinare

După ce carnea s-a infuzat, trebuie să fie uscată cu un prosop de hârtie pentru a forma o crustă bună. În continuare se poate:

• grătar sau frige pe o tigaie sau pe un grătar;
• coaceți în folie de aluminiu;
• gătiți pe frigărui ca kebaburile.

Carnea iese atât de fragedă încât se topește literalmente în gură, iar aroma de ceapă și condimente îi conferă un farmec de casă. Dacă doriți o crustă caramelizată, cu 10 minute înainte de gătit, ungeți carnea cu un amestec de miere și sos de soia. Această tehnică va accentua aroma și va face ca preparatul să arate ca o mâncare de restaurant.

Observații: