Chiar și bunicile noastre obișnuiau să o adauge în borș, deși cu greu poate fi găsită în cărțile clasice de bucate
Borșul este un fel de mâncare cu mii de variante, iar fiecare gazdă este sigură că rețeta sa este cea mai corectă. Dar există un ingredient care unește tradițiile ucrainene vechi și trucurile culinare moderne.
Este vorba despre prunele uscate. Chiar și bunicile noastre obișnuiau să o adauge la borș, deși nu prea se găsește în cărțile clasice de bucate.
Prunele funcționează ca un potențiator natural de aromă. Oferă bulionului o profunzime și o aromă delicată și catifelată pe care nu o puteți obține doar din carne și legume. Câteva prune uscate pot schimba complet paleta de arome a preparatului – ele nu fac borșul dulce, ci doar dau o ușoară notă fructată.
Bucătarii remarcă faptul că prunele uscate sunt deosebit de bine combinate cu carnea de vită. Aroma sa dulce-acrișoară accentuează bogăția bulionului de carne.
În trecut, prunele erau folosite pentru mai mult decât aromă. Ele ajutau borșul să rămână proaspăt mai mult timp datorită proprietăților sale antiseptice naturale.
Astăzi, acest secret revine în modă culinară. Bucătarii adaugă prune în borș pentru a surprinde oaspeții cu profunzimea aromei.
Este important să nu exagerați: două sau trei fructe pe oală sunt suficiente, astfel încât borșul să nu devină prea dulce. Unele gospodine înmoaie prunele în prealabil în apă caldă – acest lucru le ajută să își elibereze treptat aroma.
Prunele afectează, de asemenea, culoarea vasului, făcând borșul mai bogat și mai apetisant. Nutriționiștii adaugă că fructele uscate îmbogățesc mâncarea cu fibre și antioxidanți, făcând-o nu doar gustoasă, ci și sănătoasă.
În mod interesant, diferite regiuni din Ucraina tratează prunele uscate în borș în mod diferit: undeva este considerată obligatorie, iar undeva este superfluă. Cu toate acestea, cei care au încercat borșul cu prune uscate recunosc că aroma devine mai profundă și mai intensă.
Culinarii numesc această tehnică „o atingere uitată”, care redă borșului acea căldură casnică pe care toată lumea și-o amintește din copilărie. Acesta este motivul pentru care prunele uscate reapar în bucătăriile ucrainene – transformând un fel de mâncare familiar într-o adevărată descoperire gastronomică. Și toți cei care au încercat o dată borșul cu prune uscate nu vor să se întoarcă la rețeta obișnuită.
